暖锅又上热搜了，克日，美食家蔡澜在某档节目中表现，“暖锅是一种最没有文化的摒挡方式”。网友就“暖锅能不能消失、有没有文化”吵得不行开交。暖锅到底有没有文化呢？南京最早的暖锅店是啥样的呢？紫金山新闻采访了几家有暖锅业务的南京老字号企业。事件回放蔡澜放言：暖锅没文化在日前播出的某综艺节目中，主持人问到美食家蔡澜：“如果可以让全世界规模内当中的一道菜消失，你会希望是什么呢？”蔡澜的回覆着实让不少人震惊：“我就想让暖锅消失。

”他解释说：“因为暖锅是一种最没有文化的摒挡方式，工具切好了就扔进去，那有什么好吃呢？”“如果这个民风这么保持下去，以后都不需要有大师傅了”。细心的网友去翻蔡澜之前的微博，发现蔡澜在2016年的时候曾经受邀出席杭州某家暖锅店的开张仪式。在2018年8月的一则微博中，蔡澜明确表现，自己对于暖锅简直是兴趣不大，不外他却偏爱暖锅当中的毛肚。他形貌自己一次专程到郑州吃暖锅的履历说，大片的毛肚，一口咬下去，满口脆香让人难忘。

他甚至直言，“吃不到毛肚，就像没吃暖锅”。该事件经由微博发酵后，蔡澜在微博上回应：不愉快事不必转告，耳边风也。

业内人士聊暖锅能琢磨出好的蘸料就是暖锅文化南京的安乐园菜馆是中华老字号，主营小吃、正餐。几年前，旁边的店肆退租，安乐园便租下这几间店肆坐起暖锅生意。

安乐园的总司理严正渝认为，蔡澜的这句话有一定的原理：“不行否认，暖锅的成熟手段确实很单一，涮一涮就熟了。”但“吃”还是有水平的，暖锅蘸料的制作、食材的选择，都是要花费一些心思的。例如，早年间的暖锅店制作的蘸料都市用上韭菜花。

“在吃暖锅的时候，把韭菜花放到蘸料内里，味道是很是好的，微辣中韭香四溢，而且韭菜花还具有生津开胃，增强食欲，促进消化的效果。”△韭菜花酱。图片泉源网络“让老饕们吃得好，吃得满足，同样需要动脑子琢磨，到脑子琢磨的历程自己就蕴藏着文化元素。”严正渝直言：“有些懂一点饮食的人一看蔡澜是权威，就像《天子的新装》里的人一样选择站队。

很多多少事物一贴上文化标签，就把别人的嘴堵死了。”△安乐园暖锅。

紫金山记者 翟羽 摄古南都饭馆旗下的老字号四川酒家从上世纪80年月就开始试水暖锅生意，在暖锅市场细分后，选择回到正餐谋划，去年再次上马暖锅工业。副总司理张志军看完蔡澜在节目中的言论后表现：“暖锅这种地域性很强的餐饮已经融入老黎民的生活了，北京有刷羊肉暖锅，江浙有菊花暖锅，云南有菌菇类暖锅，川渝有麻辣暖锅。”冬季人们是比力喜欢吃暖锅的，主要是因为暖锅可以增加我们人体所需的热量，帮我们抵御严寒。此外，中国人喜欢热闹，而暖锅正迎合了这种需求，暖锅的烹饪技术虽简，但始终在中国人的饭桌文化上占有一席之地。

网友聊暖锅有一百个吃暖锅的理由@愉忆晨曦：美食家跟普通黎民的区别就是，美食家吃工具都有人摆盘照相点赞。普通人吃工具经济实惠好吃为主。@夏树青年：有位朋侪是暖锅的忠实拥趸，她有一百个吃暖锅的理由——人逢喜事？去吃暖锅庆祝一下；心情欠好？何以解忧，唯有暖锅；大病初愈？吃顿暖锅补补身子；食慾不振？@西天太白李长庚：或许能明白他（编者注：蔡澜）想表达什么，暖锅“吃”的历程太简朴，放进锅里烫就完事了，不像其他菜要调味、腌制等等。

可是我以为暖锅简朴的只是这最后一步，在这之前炒料都需要良久，非要说暖锅不行我不能认同，相信这个节目后面肯定有解释只是没有发出来。》》新闻延伸南京最早的暖锅店是北京风味说到暖锅，如今南京除了一些网红暖锅店，很难见到那些几十年的暖锅店。严正渝告诉紫金山新闻，老南京有一家叫“北京羊肉馆的”的涮羊肉暖锅，就在中山东路上。

“这是其时南京唯一的一家暖锅店，许多老南京应该还记得。”△涮羊肉。

图片泉源：视觉中国据2007年的《白下年鉴》纪录，这家店原坐落在南京市总工会劈面，因市政建设建设在1995年拆迁了。如今，有许多挂羊头卖狗肉的小吃、饭馆，卖煎饼的都在招牌上写山东煎饼，卖锅贴的都说自己是七家湾牛肉锅贴，但这家“北京羊肉馆”可真是正宗老北京味道。

区地方志纪录，北京羊肉馆的首创人马少臣是隧道北方人，少年时代在创业路上吃尽千辛万苦，厥后在北京开了一家“奶茶铺”，独创的奶制品惊动其时北京城。1942年，受挚友邀请来南京生长，在其时的回民集聚地，人称“牛街”的七家湾四周街面，开了一家专卖北方的清真小吃，供应小米粥、烧饼、酱牛肉等。新中国建立后，其挚友蔡金将中山东路94号的米店位置让给了他，正式起名“北京羊肉馆”。北京羊肉馆的开业为其时的南京餐饮增加了一大特色，供应以传统涮羊肉为主，辅以清真菜肴及各式清真小吃。

地方志上说，“老马可称上引进涮羊肉的第一人，北京羊肉馆也是南京供应涮羊肉的第一家。”严正渝还记得，“其时北京羊肉馆的门口设一专柜，老师傅现场切肉，大刀上下飞翔，肉片薄如纸片，肥瘦匀称。”暖锅最重要的是什么？固然是调料。

涮羊肉调料都是马少臣亲自调配，品种相当富厚，丝绝不亚于现在的网红暖锅店，芝麻酱、花生酱、豆腐乳、辣椒酱、乳虾油、韭菜花、苹果末一应俱全。》》新闻延伸暖锅的历史冬天，在吃货眼中与暖锅最相配。邀三五挚友围坐桌前，齐筷下锅，吃得满面红光、热汗淋漓。

不外，吃了这么多年暖锅你知道它的历史吗？三国时期，吃货曹丕发现了鸳鸯锅的雏形――五熟釜。这种锅有五宫格，每格可置差别口胃的汤料，不管你爱吃哪一口，花椒、胡椒、葱、姜、蒜，管够！唐朝时，已有了铜制暖锅。

诗人白居易在《问刘十九》中那句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”或许指的是陶制砂锅。想想诗人们围在暖锅旁，坐而论道，又有几多首好诗伴着沸腾的高汤“咕嘟咕嘟”冒出来。历经秦、汉、唐的演变，暖锅吃到宋代早不是什么稀罕物了。

南宋吃货林洪在他的饮食条记《山家清供》中，关于同朋侪一起吃暖锅的详细先容便予以证明。在游武夷山、访师道时，林洪在雪地里得一兔子，无厨师烹制，“师云：山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。

以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”这种服法，类似现在的“涮兔肉暖锅”。不外，兔子个头小，猎取不易，管饱亦难，所以，宋代的这服法还是很小众的。到了元朝时期，忽必烈发扬光大了这一服法。

据传当年他率部征战之中为尽快煮熟羊肉，切成了薄片再撒把盐就是“涮羊肉”了。明清，暖锅大盛。

听说，乾隆天子也是吃暖锅成癖的帝王，乾隆四十八年正月初十，乾隆办了530桌宫廷暖锅，其盛况可谓是其时中国暖锅之最。泉源：紫金山。

本文来源：威尼斯wnsr888-www.88shangsheng.com